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《勾兑师》培训课程大纲

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点击次数:252 更新时间:2020年12月25日16:06:31 打印此页 关闭

一、培训计划

课程名称

勾兑师

课程编码

GDS-01-01至-10-02

总课时

18学时

章节课时

18学时

授课专家

王丽华

培训方式

面授

二、课程的性质和任务

       通过本课程的培训,使理论与实践相结合,解决酒类企业在生产中所出现的疑难问题,传授各企业最适用的酒类勾兑尝评实用技术,突出可操作性。提高酒类专业技能水平,提高技术人员的综合素质。

三、培训重点和难点

   重点: 1. 酒体风味设计的原则,实现酒体风味特征的技术关键  

          2. 品评并鉴别市场各香型代表白酒。

          3. 人工老窖泥的培养方法、要点及步骤

          4. 各种香型酒的口感检验,标准的掌握和理解

          5. 白酒中塑化剂分析检测技术

   难点: 1. 白酒行业新技术、新理论和市场动态,拓宽学员思维.  

          2. 主要香型白酒生产工艺的剖析、操作技术和关键质量技术控制及疑难问题的排查解决措施,强化学习白酒勾兑、调味的相关知识。

          3. 计算机模拟勾兑技术初步探索。

          4. 白酒中塑化剂分析检测技术。

四、培训要求

    通过本课程的培训,使理论与实践相结合,解决酒类企业在生产中所出现的    疑难问题,传授各企业最适用的酒类勾兑尝评实用技术,突出可操作性。提    高酒类专业技能水平,提高技术人员的综合素质

培训课程教案

课程名称

勾兑师

课程编码

GDS-01-01至-10-02

培训课时

18学时

培训教师

王丽华

培训目的

(一)知识部分:通过本课程的培训,使理论与实践相结合,解决酒类企业在生产中所出现的疑难问题.。

(二)能力部分:传授各企业最适用的酒类勾兑尝评实用技术,突出可操作性。提高酒类专业技能水平,提高技术人员的综合素质

内容

培训手段

学员活动

时间分配

、基本理论、相关知识部分

1. 白酒行业新技术、新理论和市场动态,拓宽学员思维。

2. 主要香型白酒生产工艺的剖析、操作技术和关键质量技术控制及疑难问题的排查解决措施,强化学习白酒勾兑、调味的相关知识。

3. 酒体风味设计的原则,实现酒体风味特征的技术关键。

4. 酒类勾兑强化训练:品评并鉴别市场各香型代表白酒;浓、酱香型的基酒定等级(区分其优劣);重现、再现市场名优酒产品、畅销白酒产品的鉴评;指导学员进行实际勾兑操作,提高其勾兑白酒的水平。

5. 固液结合酒生产工艺,各种香型白酒,单、多粮浓香型白酒融合的勾兑技艺。

讨论启发

分组讨论交流

4学时

二、能力训练、实际操作部分

1.人工老窖泥的培养方法、要点及步骤;      

2.各种香型酒的口感检验,标准的掌握和理解;

3.计算机模拟勾兑技术初步探索;     

4.白酒中塑化剂分析检测技术;

5.酿酒微生物的研究; 

6. 特殊调味酒的酿造;

7. 酒体风味成分的剖析;

8. 全二维气相质谱技术。

示范模仿

现场勾兑操作指导

10学时

三、案例部分

1. 配制酒新产品的开发;     

2. 传统白酒机械化酿造技术的研发。

师生参评

案例分析

技术探讨

4学时

四、相关链接

随堂练习及思考题

结合课例进行分析,总结酒勾兑技术应用方法。在学习过程中,通过实际案例进行分析推断,加强理论与实际的结合,结合各企业产品特性研究传统酒机械酿造技术的发展前景。

教学建议:课堂讲授及课外拓展阅读学习。

培训教材及

参考资料

使用教材及主要参考书:

《白酒技术研究》 中国食品发酵工业研究所

备注

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